野菜を切って重ねてコトコト煮るだけの「重ね煮」と出会って一年経ちました。
重ね煮の作り方のおさらいと、今まで作ったアレンジをひとまとめにしてご紹介します。
読んでほしい人
- 重ね煮に興味がある人
- 重ね煮のアレンジを広げたい人
- 手抜きで栄養バランスのあるものを食べたい人
- 毎日をラクにしたい人
- ヘルシーな料理が食べたい人
Contents
重ね煮の作り方
準備するものは、蒸気が出ない蓋のついているお鍋。
材料は野菜と塩だけです。
アクの強い野菜（ほうれん草など）以外はなんでも使えます。
安かったもの、庭で収穫した旬の野菜、たくさんもらった野菜などその時に応じて変えて下さい。
鍋に入れる順番は塩→きのこ類（焦げ付き防止）→葉物野菜→根菜→玉ねぎまたは人参が一番上→塩。
入れる順には意味があります。
鍋に入れる順番は陰陽を意識するそうです。
一番下は陰の強いキノコ。焦げつきの防止にもなります。
その上に葉物野菜、そして根菜類。最後に玉ねぎや人参を重ねます。
陰と陽をバランスよく摂取することで体を中庸に保つ効果があるそうです。
素材の性質をはかる尺度に「陰陽論」というのがあります。
たとえば、根菜は下に向かって伸びる求心力で成長し、 体を引きしめ暖める「陽性」です。
葉菜は上に向かって伸びる遠心力で成長し、体をゆるめ冷やす「陰性」です。
重ね煮では、葉っぱを下に、根っこを上に重ねます。 これに火を加えることで、上に向かおうとする力と、下に下がろうとする力が働き、それがお互いに影響し合って、素材の持つ本来の甘味やうまみを引き出すことができるのです。
火にかける時間は鍋の素材や大きさ、中に入れた野菜の量によって変わります。
弱火でコトコト煮るだけ。
煮る時間も鍋の大きさと野菜の量、火加減によって違いますが、わが家の鍋の場合ＩＨ火力3に設定して30分でほどです。
最初は様子を見ながらちょうどよい時間を見つけて、分かったきたらなるべく途中で蓋を開けないことが美味しく作るコツ。
煮えたらさっくりとかき混ぜてから、取り分けて冷蔵庫で保存します。
肉を入れていないので冷蔵庫で約1週間もちます。時間のあるときに作っておけば、何度もアレンジができますよ。
重ね煮のみそ汁
取り分けるときに鍋に残した重ね煮に水を入れて温め、みそを溶かすだけ♪
野菜の旨味や栄養が染み出ているお鍋で作るので美味しいです。だし汁も不要です。
味付けによってコンソメスープにも、溶き卵を加えて中華スープもなります。
カレーやシチューに
みそ汁と同じようにして、鍋に残した重ね煮に水とルーを入れたら、あっという間に重ね煮カレーや重ね煮シチューの出来上がり。
お肉が欲しいなと思ったときにはフライパンで肉を炒めて加えたり、別のフライパン出すの面倒～という日にはソーセージを切って鍋に加えたりしています。
玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、灰汁を取ったりする手間もほぼなくあっという間に美味しいカレーが出来ちゃいます。
重ね煮雑炊
鍋に重ね煮とだし汁を入れて、冷ご飯を加え弱火でコトコト。
最後に溶き卵を加えてお好みの加減まで火を通します。
温サラダ
みそ汁より、カレーやシチューより簡単な食べ方です。
重ね煮をそのまま食べます。サラダ代わりにもなるし、付け合わせにもなります。
ドレッシングやソースによって全く違う味になって楽しめます。
チヂミ
チヂミの具を重ね煮にしたら、まな板使わずに作れます。
チヂミの粉に重ね煮と明太子
焼き上がり
このレシピも上に貼った記事内にあります。
バジルチーズ焼き
耐熱皿に重ね煮とバジルソース（なければ塩コショウだけでもOK）、チーズを乗せてオーブンで焼き目をつけます。
重ね煮とバジルソース
チーズを乗せて焼く
重ね煮ラーメン
休日のお昼や、一人のお昼ご飯に食べることの多い麺類にも大活躍します。
まずはラーメン。
このときは塩ラーメンに重ね煮、夕飯の残りの鶏肉、海苔、メンマを乗せました。
焼きそば
肉を炒めたら、麺も加えて水分代わりに重ね煮を加えたら炒めて味付けするだけ。
肉と麺を炒める
重ね煮を入れる
焼きそば完成
細切れ肉を使えば包丁もまな板も使わずに作れます。
オムレツ
材料は重ね煮と卵と油だけでOKです。
今回は摘みたてのバジルがあったので、それもいれてみました。
卵3つで3人分。
ケチャップかけて食べました。美味しい♡
手作り春巻き
手間のかかる手作り春巻きも、重ね煮ストックがあればかなりの時短に✨
- 重ね煮ストック
- ひき肉
- 春雨
- 春巻きの皮
- 油
- 醤油・砂糖・みりん・酒を各大さじ2
- ごま油・鶏がらスープの素・片栗粉を各大さじ1
作りかた
ボールに醤油・砂糖・みりん・酒・をそれぞれ大さじ2入れます。
ごま油・鶏がらスープの素・片栗粉はそれぞれ大さじ1入れました。
ボールに醤油・砂糖・みりん・酒をそれぞれ大さじ2、ごま油・鶏がらスープの素・片栗粉はそれぞれ大さじ1入れてかき混ぜます。
乾燥春雨をキッチンバサミで小さくしながらボールに加えます。
浸してしばらく置いたら、春雨の上に重ね煮のストックを乗せて、その上にひき肉も乗せます。
ふんわりとラップをかけてレンジで3分加熱。
全体をかき混ぜて、さらに3分加熱。
※具は早めに作っておいて、冷蔵庫に入れておくと包みやすいですよ。
あとは皮に巻いて焼くだけです。
豚しゃぶ野菜
重ね煮の野菜をお皿に盛って、その上に豚肉を並べてラップまたはレンジ用の蓋をして、電子レンジで3～4分温めたら簡単豚しゃぶ野菜の出来上がり。
野菜とお肉のうまみが合体して、ボリューミーな一品に♪
ソースは大葉、にんにく、塩、こしょうとオリーブオイルで作りました。
チヂミ
チヂミの中に入れる材料も重ね煮を入れちゃいます。
明太子も一緒に入れてみたのですが、あんまりというか全然明太子感がなかったので、入れなくてもよかった(笑)
チヂミの粉に水を入れて溶いたところへ、重ね煮を入れて混ぜて焼くだけ。
写真を忘れて食べちゃって、最後の一枚を慌てて撮りました💦
これにも大葉のソースをかけました。
チーズ焼き
耐熱皿に鶏むね肉をスライスして焼いたものと重ね煮を入れて、バジルソースをかけます。
バジルがたくさん採れたので、バジルソースと粉末バジルを作りました。
バジルをレンジで乾燥
パリパリになったら粉砕する
粉末バジル完成
出来たものは冷凍庫で保存するか、乾燥材を入れておくと長持ちします。
上にチーズを乗せて、オーブンで焼いたら出来上がり。
こんなふうに、重ねて煮たお野菜で色んなアレンジが簡単にできます。
重ね煮アレンジまとめ
手抜きしたいけれど、栄養はちゃんと摂りたい。油をなるべく少なく、ヘルシーな食事が食べたい。
時間のあるときに下準備しておいて、なるべく時短でおかずを作りたい人におすすめです。
蒸気の出ない鍋
重ね煮を上手に作るポイントは蒸気を味方につけること。
野菜の水分を使って蒸すので、蓋から蒸気の出ないタイプの鍋を使用します。
それなのに、途中で何度も蓋を取ってしまっては蒸気が一気に逃げてしまいます。
バーミュキュラ
シャスール
手軽なところでは、アイリスオーヤマの無加水鍋など。
わたしが使っているものと同じくらいの値段で、今のデザインは素敵になっていますね。
シンプルなこの鍋のお気に入りポイントは、蒸気を出るようにも出ないようにもできるところです。
重ね煮保存
重ね煮は冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。
時間のあるときに作っておくと、日々の支度がとてもラクになりますよ♪
毎日の食事にたくさんの食材を使うって大変ですよね。
今日は疲れたからバランスが悪くても、お腹がいっぱいになればいいか…そんな日もあります。
でも、時間があるときに重ね煮を作っておけば、そのまま食べたりアレンジしたりして簡単に美味しく栄養が摂れますよ。
