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料理

ホームベーカリーとオーブンビストロで本格フランスパン

ホームベーカリーを使って本格的なフランスパンを簡単に!

スチーム機能がついているPanasonicオーブンビストロなら温度調整や時間調整もなく自動焼成してくれます。

発酵時間もいれてかかる時間は2時間半くらいで作れます。

フランスパン材料

  • フランスパン専用粉(リスドォル使用) 280g
  • 水   180㎖
  • 塩   小さじ1
  • はちみつ 小さじ2
  • バター  10g
  • ドライイースト 3g

作り方

  1. 緑色の材料をパンケースに入れて、ドライイーストはイースト容器に入れ、パン生地コーススタート
  2. 生地ができたらケースから取り出して丸くまとめて半分にカットして丸める
  3. 濡れ布巾をかけて30分休ませる生地を2等分にして休ませる
  4. 生地をめん棒で伸ばしたら両脇から中心に折り、最後に中心で折って綴じる

    中心に向かって折りたたむ

    中心でくっつける

  5. 優しい力でコロコロ転がしながら、生地を伸ばす転がして伸ばす
  6. 鉄板の上にオーブンシートを敷いて、その上に2本を並べる2本を鉄板の上へ
  7. オーブンのスチーム発酵で35度40~50分二次発酵後
  8. 表面にリスドォルをかけて化粧して、クープを入れるクープを入れる
  9. Panasonicオーブンビストロなら自動27(フランスパン)、もしくは予熱した230~250度のオーブンで20分くらい焼く焼き上がり綺麗に焼きあがりました!

温度調整のいらないビストロ、すごく助かる。

今までにないくらいにタプンタプンで柔らかくて、それなりに弾力はあるという不思議な生地でした。

切り込みを入れるクープナイフは持っていないので、普通のカッターをパン用に使っています。

キャンバス生地のパンマット代用

フランスパンを焼くには「キャンバス生地のパンマット」もしくは「フランスパン型」が必要なのですが

家にあったフッ素加工のオーブンシートで代用しました。

シートを波打たせて2本の生地がくっつかないようにしてみたらうまく焼けましたよ。

オーブンシートを波打たせてみた

 

リスドォルとは?

リスドォルはフランスパン用の中力粉。中力粉はお菓子に使う薄力粉とパン作りでよく使われれう強力粉の中間の粉です。

灰分(外皮や胚芽)が多くて小麦の風味が引き立つのでハード系のパンに適しています。

カットした断面

はちみつが入っているので、翌日もふわふわでした。

ごまを入れたらセサミフランスパン

材料に黒ゴマを加えて生地を作れば、セサミフランスパンができちゃいます。

  • ゴマ入りの生地

    ゴマを入れた生地を二次発酵

  • 二次発酵後

    二次発酵後、粉とクープを

  • 焼き上がり

    焼き上がり

ナッツを入れたり、レーズンを入れたりとアレンジも楽しいですよ~
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